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餐饮业营销:画虎画皮更要画骨

来源:作者:本站 打印本页
餐饮业营销,不仅需要有适宜的店面形象,体贴入微的服务,最重要是味道,餐饮业管理内外兼修才能红红火火!画师的画技再高,也难以体现出老虎的内在骨骼,仅表现老虎神的威猛,是因为形的东西不可能在纸上呈现。这是作画,也无可厚非。在经营上,倘若只模仿其他优秀企业的表象,而不能领悟其精髓,虽然从形式上看可以将就,但却经不起时间和顾客的考验,迟早会露出马脚、导致经营危机。   在住家附近,最近新开一家中餐馆。从外观装修来看,确实给人比较高档的感觉,不论是店面形象,还是室内布置、装饰,与周边其他店面相比,确实有高人一筹的亮点。同时,店面的名字还很富创意“迎面而来”。经营方式以快餐形式,面食为主。 外来人,初看,有点象餐饮连锁经营企业的味道。从店面形象的装饰设计,都体现出与传统小餐馆不一样的气势和格调。满怀希望,笔者进去体验了一下。   一入店门,却有种上当的感觉。为证明自己还是进入一个仅是装修外表繁华的传统小餐馆,也就继续深入下去。一顿饭吃下来,深刻体会到中式快餐为什么做不大、做不强的内涵。虽然国内也有几家做的相对不错的存在,但是并不能代表中餐文化已经发扬广大。象麦当劳、肯德基、必胜客那样全国、全球连锁,中餐企业需要很长的路要走,需要很多细节需要完善,更不是只画皮而不画骨的模仿与伪装。真正领会快餐经营的精髓,显得尤为关键。   以这家名为“迎面而来”的餐馆为例,谈谈在模仿中应注意的“骨的问题”:   店面形象是吸引客户的第一步。   改变或者模仿一个店面,在目前来说,不是一件复杂的事情。因此,大多数餐饮企业也都没有办法把这个店面形象有效保护起来,略微的改动,都可以让客户产生耳目一新的感觉。通过店面形象,吸引客户的关注,是实现店面销售的前提。   目前,很多店面形象都在年年更新,即使是品牌连锁企业,不是在外部,就是在内部,做出不断更新的店面展示形象。“迎面而来”就是在店面形象模仿上的典型:整体店面包装采用暖色系列的红、黄色为主体,在内部灯光设计、饰品布置、餐桌摆放、餐具选择、员工形象(着装)、价格说明等方面都做得很不错。整个店内,软环境氛围,虽然还有待进一步完善,但是整体还是达到一定就餐标准。   也就是说“迎面而来”在吸引客户第一步上做得很到位。从竞争角度看,其店面形象的吸引力要远远超越周边店面。坐在店面等食物的过程中,从当时实际情况看,路人关注这家店面的为数不少。   店面形象的功效能够在较快的时间表现出来,但是,这并不能说明,你的销售就成功了。还需要通过更进一步的内容,体现企业的竞争优势。 服务形象是温暖客户的第二步。   服务形象,一方面体现在员工形象、员工着装等外在表现上面,另一方面还体现在员工服务态度、服务细节等方面。在进入“迎面而来”的时候,没有听到一位员工“欢迎光临”的声音,也没有看到一张迎来的笑脸,只有个人在屋里乱看,寻找属于自己的食物菜肴。但有一点其又学到了,就是吃前付费,领桌牌等待。   前台收银人员把帐收了,随意递给你一个桌牌,显得是很不专业的。她没有任何提示,也没有任何说明,让不明白的消费者很容易晕头。拿那个东西做什么用?放在哪里?等等都需要一个解释。   服务形象直接让客户感受一个餐厅的服务水平和标准。“欢迎光临”、“谢谢光临”等来去问候语,“请您到某某地方就坐”的引路语,“不好意思,人有点多,麻烦您先等一下”的道歉语(因桌位完毕),“对不起,让您久等了,您可以到这边来”的再次引路语,“你好,您的餐品,请慢用”的邀餐用语……   语言是心灵沟通的桥梁。一句暖人的招呼,会让客户感受到温暖。因此,不要吝惜对客户的问候和赞美,是餐饮企业需要进一步完善的内容。这不仅体现企业员工的素质和形象,更能够体现企业对顾客的态度。 来源:职业餐饮网
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